MAP对轻度加工茭白贮藏过程中生理变化的影响

• 作者: 周涛 许时婴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 轻度加工 茭白 硬度
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 564-567
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3137字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.145

摘要

本文研究结果表明:高密度聚乙烯材料包装袋内能维持适当浓度的低氧和高二氧化碳,在轻度加工茭白短期常温贮藏中能较好地保持茭白的嫩度.主要原因是MAP可延缓轻度加工茭白常温贮藏期间呼吸作用,降低轻度加工茭白中PAL和POD的活性,抑制轻度加工茭白中木质素的合成,延缓了茭白的老化速率.MAP还有利于提高VC的保留率.同时减少茭白表皮叶绿素的合成,从而延缓了茭白的绿化速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
2	周涛	南京师范大学食品系	40	358	10.0	17.0