自然发酵肉制品中乳酸菌的分离及特性研究

• 作者: 刘素纯 李宗军 胡茂丰
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 乳酸菌 分离
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类深加工
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4523字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.02.019

摘要

以MRS和改良TJA(改良番茄汁琼脂培养基)培养基为基础培养基,从自然发酵肉品中分离得到8个菌株,其中4株为乳酸菌,3株为杆菌,1株为球状菌.进一步测试表明:4株乳酸菌在30℃培养时,生长最好;在pH3.5～4.0时生长良好;4株乳酸菌在10%NaCl的环境中均能生长,其中以2%～6%的NaCl浓度内生长最适宜;属兼性厌氧菌;对大肠杆菌产生一定的抑制作用.分离出的4株乳酸菌均适宜作为发酵肉制品的发酵剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘素纯	湖南农业大学食品科技学院	115	1229	19.0	30.0
2	李宗军	湖南农业大学食品科技学院	152	1162	19.0	25.0
3	胡茂丰	湖南农业大学食品科技学院	20	116	5.0	10.0