枇杷果酒酿造工艺研究

• 作者: 付伟昌 张永康 李加兴 麻成金 黄群
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷果汁 液态发酵 枇杷果酒 工艺条件
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 果蔬深加工
• 页码范围: 54-56,64
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3739字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.03.017

摘要

以枇杷鲜果为原料,采用对比试验和正交试验,探讨液态发酵法酿造枇杷果酒的生产工艺.结果表明,该果酒的优化酿造工艺条件为:枇杷果汁糖度调整至20%,果酒酵母接种量0.2%,SO2添加量50 mg/L,发酵醪液初始pH为3.6,主发酵温度28℃,主发酵时间12～14 d,后发酵温度20～25℃,后发酵时间15～20 d,陈酿90 d以上,用0.5g/L的皂土进行澄清处理.酿制的枇杷果酒色泽淡黄,清亮透明,枇杷果香馥郁,酒体完整,典型性突出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永康		12	193	9.0	12.0
2	黄群		1	26	1.0	1.0