面粉中添加葡萄糖氧化酶后巯基变化的研究

• 作者: 于宏伟 李慧静 田益玲 贾英民 韩璞
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖氧化酶 巯基 面粉
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1906字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.05.014

摘要

为研究葡萄糖氧化酶氧化面粉中的巯基生成二硫键,从而改善面团流变性质的作用机理,采用GB/T14614-93方法测定面粉试验仪的性质;用重铬酸钾氧化法检测不同葡萄糖氧化酶作用条件下巯基的含量,结果表明:面粉中巯基减少量与葡萄糖氧化酶酶活力和浓度相关,但并不是简单的正向变化,还受到外界条件的影响,说明葡萄糖氧化酶氧化面粉中的巯基生成二硫键是一个复杂的过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于宏伟	河北农业大学食品科技学院	73	542	13.0	20.0
2	贾英民	河北农业大学食品科技学院	96	1279	18.0	31.0
3	田益玲	河北农业大学食品科技学院	68	619	14.0	22.0
4	李慧静	河北农业大学食品科技学院	32	132	7.0	10.0
5	韩璞	河北农业大学食品科技学院	5	48	5.0	5.0