谈酿酒窖泥中的铁及其检测

• 作者: 张学英 王承江
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 窖泥 有效铁 亚铁 检测
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|F810.42
• 字数: 2435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2006.02.023

摘要

老熟窖泥是生产浓香型大曲酒的关键因素,其质量好坏决定酒质的优劣.而窖泥中乳酸亚铁的形成以及富集结晶是窖泥老化的内因(江南酒厂)及标志.通过对窖泥中铁及亚铁含量的检测可以为预防窖泥老化(乳酸亚铁结晶)提供依据.从窖泥中铁的变化谈防此窖泥老化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张学英	湖南酒鬼酒股份有限公司技术开发部	4	15	3.0	3.0
2	王承江		3	8	2.0	2.0