发酵肉制品中优势菌酶学活性初探

• 作者: 卢士玲 李开雄 李文军
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 硝酸盐还原酶 氨基酸脱羧酶 过氧化氢酶 蛋白酶和脂肪酶活 蛋白水解指数
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4248字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.01.011

摘要

对发酵肉制品中主要菌种的硝酸盐还原酶,氨基酸脱羧酶,过氧化氢酶,蛋白酶和脂肪酶的酶学活性、以及肉制品在所提供菌的发酵作用下,蛋白水解指数的变化,并对所提供的菌酶学活性进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	卢士玲	石河子大学食品学院	126	494	11.0	17.0
3	李文军	石河子大学食品学院	3	9	2.0	3.0