玉米脆皮肠的研制开发

• 作者: 何平 尚永彪 李翔
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 脆皮肠 配方
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 应用
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 2337字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.04.006

摘要

本文对脆皮肠中添加一定量的玉米粒对脆皮肠感官评价的影响作了研究,通过单因素和正交试验表明:玉米脆皮肠的最佳配方为:猪肉100%(肥瘦比为2:8),玉米碎粒15%,卡拉胶0.8%、大豆蛋白5%、玉米淀粉10%、复合磷酸盐0.4%、食盐6%、香辛料1%、味素0.3%、白糖1.5%、料酒1.2%、红曲红色素0.05%、水适量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚永彪	西南大学食品科学学院	41	401	12.0	18.0
2	何平	西南大学食品科学学院	41	341	9.0	16.0
3	李翔	西南大学食品科学学院	7	50	4.0	7.0