变质豆浆中腐败微生物的分离及其灭杀条件研究

• 作者: 汪立平 陈有容 齐凤兰
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆浆 腐败微生物 正交实验 灭菌方法
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 页码范围: 254-258
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3417字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2006.03.010

摘要

对5种变质豆浆中的腐败微生物进行了分离,并对所分离的腐败微生物进行了感官实验,发现变质豆浆中的主要腐败微生物是三株细菌,而酵母、霉菌未检出.以二次灭菌的豆浆为培养基,通过正交实验确定了三株细菌中的最难杀灭细菌的有效灭菌方法:121℃下灭菌30min,同时添加300mg/kgNisin,该灭菌条件可使豆浆在37℃下贮存30天时细菌菌落未检出,但继续贮存至45天时,细菌菌落数超过100 cfu/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐凤兰	上海水产大学食品学院	37	866	17.0	29.0
2	陈有容	上海水产大学食品学院	49	1143	20.0	33.0
3	汪立平	上海水产大学食品学院	5	37	3.0	5.0