无花果发酵酒的研制

• 作者: 冯紫慧 庄志发 赵超
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 无花果 发酵 果酒
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 果露酒
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以鲜无花果果浆为原料,添加0.03%果胶酶,接种0.06%葡萄酒活性干酵母,18～22℃发酵,并经调整成分、人工下胶澄清、冷热处理等,研制的半甜型无花果酒,质量符合企业与国家有关标准要求.