5种不同风味的麻酱汁

• 作者: 牛国平
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 麻酱汁 调味汁 风味
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.03.012

摘要

介绍5种不同风味的麻酱汁.三臭麻酱汁是用臭豆腐、臭冬瓜、臭苋菜梗和芝麻酱混合调制而成,成品具有味道奇香的特点.红汤麻酱汁是用浓缩大红袍火锅低料加鲜汤熬成红汤再加芝麻酱和韭花泥调制而成,成品具有鲜香、麻辣和色艳的特点.双椒麻酱汁是用麻酱汁加泡辣椒、泡野山椒等调制而成,成品具有色彩明快、咸鲜香辣和泡椒味浓的特点.磨豉麻酱汁是用芝麻酱、磨豉酱和红乳腐等调制而成,成品具有咸鲜、香醇和豉味浓的特点.酸辣麻酱汁是用芝麻酱、桂林麻酱、红醋和蒜茸等调制而成,成品具有咸酸香鲜和微辣回甜的特点.