抗凝冻酸奶的研制

• 作者: 刘刚 孙亚君 薛惠岚 贾小辉
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 冰点 抗凝冻
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 应用
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2907字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.03.016

摘要

针对酸奶货架期短,不易长期保藏,而影响酸奶的销售和发展.本研究为了改变酸奶的现状,采用不同工艺和添加食品抗凝冻剂,降低酸奶的冰点,加工出可以在0℃以下保藏的抗凝冻酸奶,而且不会影响风味、酸度和质地.试验结果表明,抗凝冻酸奶的最佳条件为:加糖量为6%,接种量为3.0%,发酵时间为4.5h,复合抗冻剂加入量为0.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛惠岚	西北农林科技大学机械与电子工程学院	23	201	8.0	14.0
2	贾小辉	西北农林科技大学机械与电子工程学院	6	51	3.0	6.0
3	刘刚	西北农林科技大学机械与电子工程学院	20	145	6.0	11.0
4	孙亚君	西北农林科技大学机械与电子工程学院	3	9	2.0	3.0