罗汉果保健软糖的开发研究

• 作者: 潘明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 罗汉果 保健软糖 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 糖果工业
• 页码范围: 55-56,59
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以罗汉果汁为主要原料,配以麦芽糖醇、赤藓糖醇和琼脂,通过正交试验方法确定最佳配方;经过配料、熬煮、干燥等工艺制成表面光滑、糖体饱满、块形整齐、韧而不粘的具有罗汉果特有香气的保健软糖.试验表明,罗汉果保健软糖的最佳工艺配方为罗汉果8kg、麦芽糖醇45kg、赤藓糖醇25kg、琼脂4kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘明	四川理工学院生物工程系	58	477	13.0	18.0