富硒灵芝中不同蛋白提取物的组成特性及抗氧化活性研究

• 作者: 杜明 胡小松 赵广华 赵镭
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒灵芝 营养组成 抗氧化活性 蛋白提取物
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3765字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.06.004

摘要

研究了富硒灵芝中不同蛋白质提取物的组成特性及其抗氧化活性.在富硒灵芝的4种蛋白质提取物中,水溶性蛋白提取物具有最高的硒含量(2.771 mg Se/g pr),最多种类的蛋白质组成(13条带)和最为宽泛的蛋白质分子质量范围(22～107 ku),以及最强的自由基清除活性.碱溶性蛋白提取物具有最少的糖含量,而醇溶性蛋白提取物具有与其它3种提取物不同的氨基酸组成.清除羟基和超氧自由基的活性由弱到强的顺序为:醇溶＜盐溶＜碱溶＜水溶,这个趋势与4种提取物的单位质量蛋白中硒含量的趋势一致.水溶性蛋白提取物是进行进一步纯化和研究的最为理想的提取物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	赵广华	中国农业大学食品科学与营养工程学院	48	456	13.0	19.0
3	杜明	中国农业大学食品科学与营养工程学院	54	401	11.0	17.0
5	赵镭	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	230	11.0	14.0