溶菌酶及其在食品工业中的应用

• 作者: 刘姝 徐敬宜 徐永平 王宇 金礼吉
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 溶菌酶 鸡蛋 溶菌性 食品
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.01.031

摘要

溶菌酶是一种对人安全且具有保健作用的蛋白酶,是国际公认的绿色天然酶制剂.它在食品工业中被广泛用作食品添加剂和防腐剂.溶菌酶广泛存在于人、动植物及微生物体内,尤以鸡蛋清中含量较高,具有巨大的开发应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宇	大连理工大学环境与生命学院生物科学与工程系	75	627	15.0	21.0
2	徐敬宜	大连理工大学环境与生命学院生物科学与工程系	5	85	4.0	5.0
3	徐永平		1	36	1.0	1.0
4	刘姝	大连理工大学环境与生命学院生物科学与工程系	5	83	4.0	5.0
5	金礼吉		1	36	1.0	1.0