湿窨工艺及配花量对茉莉花茶香气成分的影响

• 作者: 叶乃兴 杨广 杨江帆 梁小虾 王振康 郑乃辉
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茉莉花茶 湿窨工艺 配花量 香气成分
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 65-71
• 页数: 7页
• 分类号: TS272.5+3
• 字数: 3992字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2006.01.011

摘要

采用SPME/GC-MS技术分析高档茉莉花茶的香气组分,结果表明苯甲酸顺-3-己烯酯、芳樟醇、乙酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯是茉莉花茶的主香组分,这些成分构成了茉莉花茶香气浓度的基础.采用湿窨工艺窨制茉莉花茶,苯甲酸顺-3-己烯酯、芳樟醇、邻氨基苯甲酸甲酯、杜松萜烯、吲哚、苯甲醇、橙花叔醇、乙酸香叶酯等成分的含量显著提高;配花量在69%～115%之间,配花量递增,茉莉花茶香气成分的含量亦随之增加,当配花量达到96%以上,茉莉花茶的主要香气成分含量差异不显著,表明茶坯的吸香已趋于饱和.采用湿窨工艺窨制高档茉莉花茶的适宜配花量为90%～100%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶乃兴	福建农林大学茶业科技与经济研究所	88	846	16.0	25.0
5	杨江帆	福建农林大学茶业科技与经济研究所	132	1054	18.0	24.0
9	杨广	福建农林大学茶业科技与经济研究所	53	845	16.0	27.0
13	梁小虾	福建农林大学应用生态研究所	6	321	6.0	6.0