鱼肉蛋白质挤压过程中操作参数对挤出物水分含量及堆积密度的影响

• 作者: 佟长青 俞微微 刘俊荣 梁学民 薛长湖 谢智芬 路永吉
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 挤压蒸煮 操作参数 响应面分析法 鱼肉蛋白质
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 页码范围: 818-823
• 页数: 6页
• 分类号: S985
• 字数: 2690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0615.2006.06.017

摘要

研究了鱼肉蛋白质在双轴挤压蒸煮处理过程中,主要操作参数末段腔体温度,螺杆转速和供料水分含量对挤出物的水分含量和堆积密度两个物理性质的影响.研究的3个操作参数每一个变量设5个水平,测量相应挤出产物的水分含量和堆积密度,分别建立挤出物水分含量与操作参数,挤出物堆积密度与操作参数的回归拟合方程.结果表明,供料湿度明显影响挤出物的水分含量.供料水分含量、腔体温度和螺杆转速对挤出物的堆积密度都有影响;水分含量与操作参数,堆积密度与操作参数的回归拟合方程的相关系数R2分别是1.000和0.926,拟合的统计模型可信度高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘俊荣	大连水产学院食品科学与工程系	28	321	11.0	16.0
2	薛长湖	中国海洋大学生命科学与技术学部	475	6355	39.0	54.0
3	俞微微	大连水产学院食品科学与工程系	9	81	6.0	9.0
4	谢智芬	大连水产学院食品科学与工程系	17	184	9.0	13.0
5	佟长青	大连水产学院食品科学与工程系	7	76	5.0	7.0
6	梁学民		2	33	2.0	2.0
7	路永吉		2	33	2.0	2.0