大獭蛤常温和低温状态下的营养成分和氨基酸组成

• 作者: 廖思明 杨家林
• 来源期刊: 广西科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大獭蛤 常温 低温 营养成分 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 页码范围: 222-225
• 页数: 4页
• 分类号: S983|Q517
• 字数: 2944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9164.2006.03.018

摘要

在实验室内采用常规方法分析常温(25.0℃)和低温(2.0℃)状态下大獭蛤(Lutmria maxima jonas)的营养成分和氨基酸组成成份.结果表明,大獭蛤的一般营养成分的特点是蛋白质丰富、脂肪低,富含灰分,常温下水分、蛋白质和脂肪高于低温下,而灰分则是低温下高.大獭蛤蛋白质的氨基酸组成中富含呈味氨基酸,常温下,呈味氨基酸占干基的质量分数为35.83%、氨基酸总量的46.01%;低温下相应为30.34%和44.72%,其鲜味在常温状态浓于低温状态.必需氨基酸的组成丰富,常温下,必需氨基酸占干基总量的28.91%、氨基酸总量的37.12%;低温下,相应为25.63%和37.89%,常温下的氨基酸价优于低温下,但必需氨基酸的百分含量相对稳定.大獭蛤是一种优良、但不均衡的蛋白质食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨家林		24	132	7.0	10.0
2	廖思明		14	171	7.0	13.0