萧山萝卜干腌制过程中乳酸菌分离及其特性研究

• 作者: 吴元锋 朱丽敏 邹礼根
• 来源期刊: 杭州农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 萧山萝卜干 乳酸菌 分离 性能
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: S567.19

摘要

在萧山萝卜干传统腌制工艺过程中的七个时间点上进行乳酸菌分离，分离到了一株高活力L-1菌株。通过菌落和菌体特征、碳水化合物利用特征、生理生化特征实验对L-1菌株进行鉴定，鉴定结果是L-1菌株为一种乳酸杆菌。研究了L-1乳酸杆菌生长特性，结果表明：L-1乳酸杆菌是一种兼性厌氧菌，生长温度范围宽，最适生长温度32℃，最适生长pH值6．0，食盐含量低于8．0％时能正常生长。