天然盐渍肠衣的保存方法研究

• 作者: 刘士江
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 盐渍肠衣 保存 盐嗜 霉变
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 956字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.11.019

摘要

对天然盐渍肠衣的保存进行研究,采取加入一种食用安全的添加剂的方法以防止肠衣盐嗜及肠衣霉变现象,延长肠衣的保存期.通过对肠衣感官、皮质强度、色泽等指标进行分析,说明该添加剂具有明显的杀灭嗜盐菌及酶菌的作用.能使肠衣保存6个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘士江		4	13	2.0	3.0