低温速冻处理对美国红鱼-20℃冻藏生化特性的影响

• 作者: 侯温甫 李兆杰 杨文鸽 潘云娣 薛长湖
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 美国红鱼 冻藏 生化特性 低温速冻
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: S984.1
• 字数: 3597字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-1111.2006.02.001

摘要

以盐溶性蛋白质含量、巯基含量、ATPase活性、pH值、感观评定等为指标,研究美国红鱼在-20℃冻藏中肌肉蛋白质生化特性的变化情况.结果表明,无论是-20℃直接冻结还是-80℃低温速冻,在冻藏过程中随着时间的延长,美国红鱼的肌动球蛋白盐溶性、巯基含量以及ATPase活性均呈下降趋势;除冻藏后期外,低温速冻处理能降低美国红鱼蛋白质冷冻变性的程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	宁波大学生命科学与生物工程学院	475	6355	39.0	54.0
3	侯温甫	武汉工业学院食品科学与工程学院	15	225	7.0	15.0
4	李兆杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	137	1975	26.0	39.0
5	杨文鸽	宁波大学生命科学与生物工程学院	194	2879	27.0	40.0
8	潘云娣	宁波大学生命科学与生物工程学院	10	185	9.0	10.0