甘蔗糖蜜高浓发酵中有机酸对产酒的影响极值研究

• 作者: 刘慧霞 刘继栋 周文红 岳君容 赵春玲
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蔗糖蜜 高浓发酵 酒精废液 抑制点 有机酸
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 甘蔗制糖
• 页码范围: 42-44,38
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1725字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9695.2006.02.010

摘要

以甘蔗糖蜜为原料,利用酵母菌高浓发酵酒精,探索发酵液中的代谢副产物有机酸含量对发酵产酒的影响.在发酵醪液中添加不同量的非氮有机酸,考察其对发酵产酒的影响.初步得出甲酸、乙酸、乳酸添加量对发酵的抑制点为0.15%、0.3%、2.5%,琥珀酸在添加量为3.0%时轻微抑制,添加酒石酸未见有抑制点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧霞	广西大学轻工与食品工程学院	62	427	11.0	15.0
2	刘继栋	广西大学轻工与食品工程学院	10	40	4.0	6.0
3	周文红	广西大学轻工与食品工程学院	30	180	8.0	12.0
4	岳君容	广西大学轻工与食品工程学院	4	31	3.0	4.0
5	赵春玲	广西大学轻工与食品工程学院	2	11	2.0	2.0