鲜姜、煮姜、泡姜中VitC、硝酸盐、亚硝酸盐含量的测定

• 作者: 李书华 谯晓莉 陈封政
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 VitC 硝酸盐 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2710字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.05.003

摘要

为评价不同处理方法对生姜中VitC、硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响,通过紫外吸收分光光度计在特定波长下的吸收值分别对鲜姜、煮姜和泡姜进行测定.结果表明:鲜姜、煮姜、泡姜中VitC含量分别为111.4 mg/kg、23.0 mg/kg、58.6 mg/kg;硝酸盐分别为:393 385.0 mg/kg、2 350.2 mg/kg、1 042.2 mg/kg;亚硝酸盐分别为3.046 mg/kg、0.780 mg/kg、1.347 mg/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李书华	乐山师范学院化学与生命科学系	42	318	9.0	16.0
2	陈封政	乐山师范学院化学与生命科学系	45	408	11.0	19.0
3	谯晓莉		2	1	1.0	1.0