橙汁酸豆奶的开发研究

• 作者: 李爱群 杨秀坚 杨素娇 沈月荣 陈华絮
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鲜橙汁 豆奶 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 大豆制品
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以橙汁、黄豆浆为原料,进行乳酸菌发酵,制得保健食品发酵橙汁酸豆奶.通过正交法确定了发酵工艺参数,筛选出最优组合.实验结果表明:豆奶中加入15%橙汁、7%蔗糖和4%混合发酵剂(St:Lb=2:1),在40℃下发酵4h,制得的发酵奶色香味甚佳,具有营养保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈华絮	湛江师范学院生物系	22	337	11.0	18.0
2	杨素娇	湛江师范学院生物系	11	142	6.0	11.0
3	杨秀坚	湛江师范学院生物系	12	55	5.0	7.0
4	沈月荣	湛江师范学院生物系	4	8	1.0	2.0
5	李爱群	湛江师范学院生物系	7	84	3.0	7.0