复合法制备河蟹蛋白水解液工艺条件的研究

• 作者: 朱蓓薇 李跃 杨婷婷 董秀萍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 河蟹 紫外线 酶解 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2572字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.04.018

摘要

选用紫外照射、木瓜蛋白酶水解法制备河蟹蛋白水解液,确定加酶量、酶解时间、温度对河蟹水解液游离氨基酸值的影响,并考察了加盐量对水解液后期发酵中挥发性盐基氮值的影响.结果表明,紫外线照射可促进河蟹的自溶,照射时间以20 min最佳.木瓜蛋白酶的最适反应条件为加酶量3 500U/g,酶解温度60℃,酶解时间3h,后期发酵条件为加盐量18%,55℃发酵6 d.采用紫外线和酶法结合制备,河蟹蛋白水解液可作为多种食品的基料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨婷婷	大连轻工业学院生物与食品工程学院	2	32	2.0	2.0
2	朱蓓薇	大连轻工业学院生物与食品工程学院	58	966	19.0	29.0
3	董秀萍	大连轻工业学院生物与食品工程学院	10	161	7.0	10.0
4	李跃	大连轻工业学院生物与食品工程学院	1	2	1.0	1.0