定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响研究

• 作者: 包海蓉 周颖越 毛海华 程裕东 雷桥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 温度波动 冷藏米饭 微生物生长模型
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 142-145
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.026

摘要

本文研究了定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响.通过测定不同温度波动处理后4 ℃贮藏条件下米饭中细菌生长趋势、感官质量、pH值和Aw的变化,并由此建立了微生物数学生长模型.为快速、准确地评估冷链失控条件下冷藏米饭的货架期和安全性,提供了一个有效的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包海蓉	上海水产大学食品学院	18	240	8.0	15.0
2	程裕东	上海水产大学食品学院	21	449	14.0	21.0
3	周颖越	上海水产大学食品学院	13	134	6.0	11.0
4	雷桥	上海水产大学食品学院	16	171	8.0	13.0
5	毛海华	上海水产大学食品学院	1	6	1.0	1.0