复合磷酸盐对粒冻贻贝失水率影响的研究

• 作者: 宋广磊 戴志远 王宏海
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 磷酸盐 失水率 粒冻贻贝
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3600字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.04.008

摘要

采用4种不同浓度的复合磷酸盐处理贝肉,研究了复合磷酸盐对粒冻贻贝解冻后失水率的影响.结果表明:经复合磷酸盐处理的粒冻贻贝与对照品的失水率有极显著差异(P＜0.01).通过对贮藏时间与粒冻贻贝失水率关系的研究,可知复合磷酸盐具有明显控制粒冻贻贝的失水率,提高产品贮藏特性.复合磷酸盐的最佳处理浓度范围为,三聚磷酸钠质量分数为1.0%～2.0%,六偏磷酸钠质量分数为0.4%～0.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏海	浙江工商大学水产品加工研究所	61	718	15.0	24.0
2	宋广磊	浙江工商大学水产品加工研究所	27	219	8.0	14.0
3	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0