流变法在食用高分子复配增效鉴别中的适用性研究

• 作者: 周家华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 表观粘度 复配 增效
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.01.002

摘要

本文研究了表观粘度法作为食用高分子复配增效作用鉴别判据的适用性.常用的判据有简单的浓度加和法和粘度加和法.当二元体系的浓度指数都大于1时,粘度加和法得到的结果小于浓度加和法.当二元体系的浓度指数都小于1时,粘度加和法得到的结果大于浓度加和法.当二元体系的浓度指数一个大于1,一个小于1时,粘度加和法的结果在一定浓度范围大于浓度加和法,在其他浓度范围内小于浓度加和法.当二元体系的浓度指数都等于1时,浓度加和法和粘度加和法的结果一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周家华	广东工业大学轻化工学院	42	791	16.0	27.0