五香酱牛肉的制作技术

• 作者: 冯祖荫 张建中
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 五香酱牛肉 加工工艺 二次调味
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 3979字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.02.004

摘要

详细介绍了五香酱牛肉的工艺流程及操作要点,并且指出了二次调味在调味、去膻方面的重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯祖荫		11	21	2.0	4.0
2	张建中		1	10	1.0	1.0