超低氧贮藏富士苹果的初步研究

• 作者: 徐康 王庆国
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 富士苹果 超低氧 贮藏
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 167-170
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.12.041

摘要

以红富士苹果(Fuji apple)为实验材料,研究了超低氧(体积分数1.6%±0.1%)保鲜方法对富士苹果贮藏品质的影响.实验结果表明:与气调和冷藏相比,超低氧保鲜的苹果呼吸强度更低,可更好地保持苹果的硬度、可溶性固形物含量,减少果实酸、糖及Vc含量的损失.各处理中,O2体积分数为1.6%±0.1%环境下的苹果各项生理指标最好,虎皮病发病率最小,好果率最高,但是苦痘病发病率较高.与对照相比,经过超低氧处理的果实的货架期品质同样最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院	84	505	13.0	17.0
2	徐康	山东农业大学食品科学与工程学院	6	55	5.0	6.0