机械活化对木薯淀粉的溶解度及流变学特性的影响

• 作者: 叶少峰 潘柳萍 童张法 覃学江 黄祖强 黎铉海
• 来源期刊: 高校化学工程学报
• 学科: 化学
• 关键词: 机械活化 木薯淀粉 冷水可溶 流变学特性 触变性 剪切稀化
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 化学工艺
• 页码范围: 449-454
• 页数: 6页
• 分类号: O636.12|TS231|TS235.2
• 字数: 3689字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-9015.2006.03.023

摘要

对机械活化法制备冷水可溶性木薯淀粉及其淀粉糊的流变学特性进行了实验研究,分别考察了机械活化时间、温度对淀粉溶解度和活化淀粉糊流变学特性的影响.实验结果表明,机械活化使得木薯淀粉颗粒结晶结构受到破坏,糊化变易,可以在2 h内使淀粉的冷水溶解度达95%以上,同时所有的机械活化淀粉均呈现假塑性流体特征,符合幂定律τ=K γm,在本研究中,m值由未经机械活化时的0.172随着机械活化的进行可逐渐变到0.8022.这表明机械活化作用使木薯淀粉偏近牛顿流体,且活化时间越长、活化温度越高的样品,其糊的表观粘度越低,触变性和剪切稀化也越低.研究结果可为开发高反应活性的木薯淀粉产品提供理论依据和基础数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	覃学江		10	292	6.0	10.0