香菇蛋白质氨基酸的分析

• 作者: 白岚
• 来源期刊: 菌物研究
• 学科: 生物学
• 关键词: 食用菌 香菇 蛋白质氨基酸 必需氨基酸 游离氨基酸
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: Q939.406
• 字数: 2734字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3538.2006.02.005

摘要

分析结果表明,香菇的菌柄与菌盖中蛋白质氨基酸均为18种,缺少谷氨酰胺(Gln)和天冬酰胺(Asn),其中,含量最高的是谷氨酸(菌柄为11.03 mg/gDW,菌盖为12.57mg/gDW).菌盖与菌柄均含必需氨基酸、半必需氨基酸10种,其中精氨酸含量(菌柄为10.73 mg/gDW,菌盖为11.84 mg/gDW).必需氨基酸的含量十分接近于非必需氨基酸的含量(比率为1.00:1.04),无论总氨基酸含量还是必需氨基酸含量,菌盖中的皆略高于菌柄中的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白岚		13	427	11.0	13.0