嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌麦芽复合汁增菌培养基的优化筛选

• 作者: 万红兵 孙永强 孙纪录 山丽杰 李英军 田洪涛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 麦芽汁 促生长物质 增菌培养基 优化筛选
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.06.014

摘要

研究了在麦芽汁中添加不同的营养因子对嗜热链球菌S.t-3的细胞生长量的影响,进一步采用正交试验优化筛选出S.t-3的麦芽复合汁增菌培养基,并对保加利亚乳杆菌L.b-DR和L.b-S1进行了验证性增菌试验.结果表明,S.t-3、L.b-DR和L.b-S1在麦芽汁中能进行正常的产酸代谢,大豆蛋白胨、牛肉膏、酵母膏可显著促进S.t-3的细胞生长(P＜0.05);K2HPO4不仅可以促进菌体增殖,而且还可缓冲基质pH值的变化,避免了低pH值对乳酸菌的伤害;利用L9(33)正交试验,筛选出S.t-3的麦芽复合汁增菌培养基最佳配比为:在10%的麦芽汁中添加0.5%大豆蛋白胨、0.5%酵母膏、1%牛肉膏、0.2%K2HPO4;在麦芽复合汁增菌培养基中,S.t-3、L.b-DR和L.b-S1,37℃恒温培养16 h,活菌数分别为2.42×109 cfu/mL、2.85×109cfu/mL和4.81×109cfu/mL,与液体MRS培养基的活菌数相当,成本较MRS培养基降低1 000元人民币/t.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪涛	河北农业大学食品科技学院	102	1161	19.0	29.0
2	李英军	河北农业大学食品科技学院	55	591	15.0	22.0
3	孙纪录	河北农业大学食品科技学院	56	595	14.0	23.0
4	山丽杰	河北农业大学食品科技学院	5	185	4.0	5.0
5	万红兵	河北农业大学食品科技学院	9	132	6.0	9.0
6	孙永强	河北农业大学食品科技学院	1	23	1.0	1.0