生姜中天然抗氧化剂的应用研究概况

• 作者: 林茂 阚建全
• 来源期刊: 中国食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 姜辣素 二苯基庚烷 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6195.2006.12.020

摘要

生姜是传统的中药材和香辛调味料,在肉类烹调中,加入生姜或制品,对肉类有增味、嫩化、去腥、添香、护色等功效.姜辣素和二苯基庚烷是生姜中具有防腐、抗氧化作用的物质,对动物油、植物油、肉制品、蔬菜等具有防腐保鲜作用.随着人们更多地追求天然、安全、健康的食品,将其开发为天然防腐、保鲜、抗氧化剂以及保健药品具有很好的前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学院	170	1970	23.0	33.0
2	林茂	西南大学食品科学院	15	199	9.0	14.0