盒装东坡肉的制作技术

• 作者: 冯祖荫 沈之金 王聚春 顾健明
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 东坡肉 制作 包装
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.08.010

摘要

以传统东坡肉的制作工艺为基础,结合现代消费习惯与加工包装技术,工业化生产盒装东坡肉.介绍了盒装东坡肉的生产工艺与配方,以及工艺要点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯祖荫		11	21	2.0	4.0
2	王聚春		1	1	1.0	1.0
3	沈之金		1	1	1.0	1.0
4	顾健明		2	1	1.0	1.0