风味酱鸭的加工工艺

• 作者: 邱洪冰
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 酱鸭 腌制 油炸
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3228字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.08.007

摘要

本文介绍了利用瘦肉型"樱桃谷鸭"为原料,通过加入各种香辛料和调料,经过科学配制,而生产出美味可口的产品,并详细地说明了酱鸭的配方、加工工艺和操作要点.