肉及肉制品中复合磷酸盐的分析研究

• 作者: 李瑾 林秋萍 王铁良
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 复合磷酸盐 肉及肉制品
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 694-696
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1933字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.180

摘要

通过对不同种类的肉及肉制品中磷酸盐的分析研究发现,原料肉中的磷酸盐不低于0.5%,磷酸盐易溶于水中.市场销售卤肉制品的复合磷酸盐超标问题,与生产厂家的复合磷酸盐添加剂量和卤肉制品生产工艺相关.所以,建立符合国家标准的卤肉制品生产工艺、科学添加复合磷酸盐,显得十分重要,同时也为解决卤肉制品的复合磷酸盐超标问题提供了新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王铁良		6	44	4.0	6.0
2	李瑾		20	124	5.0	10.0
3	林秋萍		10	185	6.0	10.0