海参的烹前处理

• 作者: 严桂珍
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 健康厨房
• 页码范围: 23
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

海参是海产品原料中较为常见的一种,因其营养十分丰富,故被列为"海八珍"之一.海参的种类较多,但总的来说可以分为两大类,即有刺的海参和无刺的海参.有刺海参中以灰刺参、梅花参较好,而无刺参中则以大乌参为佳.不同种类的海参价格和质量差别较大.一些价格较低的海参(主要是各种杂参),其质量往往较差.而市场上常见的水发海参,大都属于质量较差的海参.