罐藏新鲜银耳生产工艺参数的研究

• 作者: 李怡彬 梁静 郑明初 陈虹
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 新鲜银耳 罐头 柠檬酸 粘度 感官品质
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 分类号: TS295
• 字数: 3289字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2006.11.023

摘要

为发展福建省银耳深加工产业,本文对新鲜银耳罐藏工艺进行了研究,并确定出最佳生产工艺参数.结果表明,新鲜银耳经预处理后,灌入白砂糖12%、柠檬酸0.5‰、抗坏血酸钠(Vc-Na)1.0‰的糖水,采用420mmHg真空封罐以及15min水浴杀菌加工而成的产品,具有良好的品质;通过对比试验表明,新鲜银耳罐头较干银耳罐头无论在色泽、状态还是脆度、风味等方面,都更具有银耳之独特风味,而干银耳罐头的品质则明显较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁静	福建农林大学食品科学技术研究所	9	144	6.0	9.0
2	李怡彬	福建省农业科学院农业工程技术研究所	26	256	9.0	15.0
3	陈虹	福建农林大学食品科学技术研究所	21	74	5.0	8.0
4	郑明初	福建农林大学食品科学技术研究所	9	44	3.0	6.0