腐乳的生产工艺

• 作者: 李金红
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 腐乳 生产工艺 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2550字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.01.013

摘要

为传承传统的发酵食品,介绍了腐乳的生产工艺流程.大豆定量后,经磨浆、煮浆、点浆、制坯、前期发酵、腌坯、后期发酵制得腐乳.腌坯时不同的配料,经后时发酵可制得红方、青方、糟方、辣方和白方等不同风味腐乳成品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李金红		16	78	6.0	8.0