软冰淇淋机及软冰淇淋的研究与开发

• 作者: 何唯平 刘梅森 蔡云升
• 来源期刊: 食品工业
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 冰淇淋
• 页码范围: 3-4
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

1前言 软质冰淇淋(soft ice cream)是指冰淇淋料凝冻后,不经灌装、成型、硬化过程而直接销售的冰淇淋,一般凝冻时间在3min左右,冰结晶含量约为40%～50%.软质冰淇淋主要供饮冰室、咖啡馆等饮食业堂吃用.随着麦当劳、肯德基进入中国,软冰淇淋在各大中城市已普遍受到人们的欢迎,尤其是青少年对口感滑爽、风味香醇的软冰淇淋倍受青睐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何唯平		48	237	9.0	13.0
2	刘梅森		7	42	3.0	6.0
3	蔡云升		1	0	0.0	0.0