清酱牛肉改良工艺研究

• 作者: 刘占业 杨国堂 胡志侠
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 腌制 调味
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 127-129
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.038

摘要

为了加大对传统清酱牛肉的开发利用度,进行清酱牛肉的改良工艺研究,试验结果表明:以普通牛肉为原料,在添加发色剂用量为0.01%的条件下搅拌15min,在20℃温度下腌制24h,在各种香辛料调制的酱汤中加入干黄酱和蚝油比例为2∶1.在温度为80℃条件煮制40min,再在酱汁中浸泡30min,装袋、抽气、杀菌、包装成色香味俱佳的清酱牛肉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨国堂		32	129	7.0	10.0
2	刘占业		2	9	1.0	2.0