猪肉风味的影响因素

• 作者: 凌俊 李吕木
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 猪肉 风味 影响因素
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 文献综述
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: S8
• 字数: 3681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0529-5130.2006.06.023

摘要

风味是评价猪肉品质的重要指标之一,它受很多因素影响.本文论述了饲养管理方式、日粮来源与营养素、贮藏条件、季节等因素对猪肉风味的影响,讨论了建立客观的风味评定体系的迫切性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李吕木	安徽农业大学饲料科技研究所	119	864	16.0	23.0
2	凌俊	安徽农业大学饲料科技研究所	8	33	5.0	5.0