发酵制取柠檬皮膳食纤维及其脱色工艺研究

• 作者: 张雪梅 李季 欧阳玲花 蒲彪
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬皮 膳食纤维 绿色木霉 提取 漂白工艺
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2943字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.01.010

摘要

采用正交试验优化绿色木霉发酵制取柠檬皮膳食纤维的最佳工艺,以发酵温度、pH值、发酵时间为主要因素,按L9(33)正交组合设计试验,结果表明:提取膳食纤维的最佳组合为发酵温度28℃、发酵时间72h、pH值6.3.同时还进行膳食纤维的脱色处理试验,以过氧化氢(H2O2)为脱色剂,探讨了H2O2的用量、反应时间、反应温度及其pH对柠檬皮膳食纤维脱色效果的影响,并通过正交试验确定了柠檬皮膳食纤维脱色的最佳工艺条件,即:H2O2用量5%,pHl0,温度45℃,时间3h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲彪	四川农业大学信息与工程技术学院	164	1749	22.0	29.0
2	欧阳玲花	四川农业大学信息与工程技术学院	5	59	3.0	5.0
3	张雪梅	四川农业大学信息与工程技术学院	14	164	7.0	12.0
4	李季	四川农业大学信息与工程技术学院	4	49	3.0	4.0