酱猪肘的加工工艺

• 作者: 吴汉东
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酱猪肘 加工工艺 质量控制
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.05.007

摘要

介绍了酱猪肘加工生产的全部过程,包括原料的选择、解冻、去毛、剔骨、冲洗、腌制、调制料汤、煮制、出锅及产品的质量控制等.使酱猪肘生产过程规范化,保证了产品的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴汉东	锦州医学院畜牧兽医学院	6	14	2.0	3.0