蟹肉双酶复合水解工艺的研究

• 作者: 沈宗根 王伟 郁达 陈义勇
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 蟹肉 蛋白质 蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 3284字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.08.011

摘要

以蟹肉为原料,利用多种蛋白酶对蟹肉中的蛋白质进行水解,挑选中性蛋白酶1398以及Flavourzyme两种蛋白酶进行复合酶解,得出酶解的最佳工艺参数为:中性蛋白酶1398的酶底比为300U/g、Flavourzyme的酶底比为1200U/g、Flavourzyme的作用时间为14.5h、总时间为16h、底物浓度为2%.水解后,总氮回收率达到81.82%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义勇	常熟理工学院生物与食品工程系	81	517	12.0	19.0
2	王伟		22	217	9.0	14.0
3	沈宗根	常熟理工学院生物与食品工程系	53	528	12.0	21.0
4	郁达	常熟理工学院生物与食品工程系	22	278	9.0	16.0