保加利亚乳杆菌对微量元素硒、铬、锌的富集

• 作者: 刘文群 徐尔尼 李曼 邓泽元
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 微量元素 生物富集作用 MRS培养基
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 营养研究
• 页码范围: 135-137
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.02.043

摘要

硒、铬、锌是人体必需的具有一定功能作用的微量营养元素,有机态微量元素吸收迅速且安全,吸收率高.研究了保加利亚乳杆菌对硒、铬、锌通过生物转化将无机态微量元素富集转化为细胞内的有机态微量元素,结果表明:适当提高培养基中硒、铬、锌的浓度,有利于保加利亚乳杆菌的生长和微量元素有机态的富集转化;但是当硒浓度超出一定范围时,则抑制保加利亚乳杆菌的生长.这3种元素中,保加利亚乳杆菌对锌的富集转化能力最强,铬次之,而对硒的富集转化能力最弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐尔尼	南昌大学食品科学教育部重点实验室	53	779	14.0	26.0
2	邓泽元	南昌大学食品科学教育部重点实验室	255	2713	26.0	38.0
3	李曼	南昌大学食品科学教育部重点实验室	10	94	5.0	9.0
4	刘文群	南昌大学食品科学教育部重点实验室	32	265	11.0	14.0