牛乳铁蛋白及乳铁素的生产与应用现状

• 作者: 庞广昌 胡志和 陈庆森
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳铁蛋白 乳铁素 生产 应用
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 247-251
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.59
• 字数: 4979字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.06.058

摘要

牛奶中的乳铁蛋白和其水解产物乳铁素具有多种生物活性功能.综述了国外的乳铁蛋白和乳铁素生产、分离和纯化的方法,并介绍了乳铁蛋白和乳铁素作为食品保存剂、抗氧化剂、营养强化剂、免疫强化剂、免疫调节剂等应用的现状.展望了我国乳铁蛋白和乳铁素生产的前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志和	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院食品科学与工程系	97	1016	17.0	24.0
2	庞广昌	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院食品科学与工程系	86	1062	19.0	27.0
3	陈庆森	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院食品科学与工程系	80	1132	19.0	28.0