黄鳍金枪鱼背部肌肉的营养成分及评价

• 作者: 曾少葵 杨萍 洪鹏志 章超桦
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 农学
• 关键词: 金枪鱼 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 食品加工与安全
• 页码范围: 44-47
• 分类号: S9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-5601.2006.02.010

摘要

对黄鳍金枪鱼背部肌肉的营养成分进行了分析,并对其蛋白质营养价值进行了评价.结果显示,金枪鱼背部肌肉粗蛋白含量为26.2%,脂肪含量仅0.2%,是高蛋白、低脂肪的健康食品;根据1973年FAO/WHO推荐的必需氨基酸需要量模式(成人模式)对金枪鱼背部肌肉蛋白进行评价,氨基酸分为101,背部肌肉中呈味氨基酸占氨基酸总量的41.31%且含有丰富的矿物元素,金枪鱼背部肌肉是营养丰富、味道鲜美的优质原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
2	洪鹏志	广东海洋大学食品科技学院	112	1071	18.0	26.0
3	杨萍	广东海洋大学食品科技学院	53	361	10.0	16.0
4	曾少葵	广东海洋大学食品科技学院	31	354	11.0	18.0