微型自酿姜汁啤酒的研究

• 作者: 任永新
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 大枣 啤酒 酿造
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 酿造与检测
• 页码范围: 21-23,33
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2553字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.04.008

摘要

为增加微型自酿啤酒的品种,该文介绍了酿造微型自酿姜汁啤酒的方法.将生姜和大枣分别制成姜汁和枣汁,随麦汁一起添加至发酵罐发酵.成品中原麦汁浓度为10±0.2°P,酒精含量≥3.4%(体积分数),总酸≤2.4 mL/dL,双乙酰≤0.10 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任永新		59	183	7.0	12.0