大豆多肽的生理功能特性及其在运动食品中的应用

• 作者: 唐民民 姜中航
• 来源期刊: 大豆通报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多肽 生理功能特性 运动食品 应用
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 4301字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2006.05.008

摘要

简要介绍大豆多肽的制备工艺,并对其生理功能特性及其在运动食品中的应用作详细阐述.大豆多肽是大豆蛋白的水解产物,其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样,且必需氨基酸平衡良好,含量丰富.它具有比大豆蛋白更优越的生理功能特性和加工特性.国内外许多研究表明,大豆多肽的开发利用具有巨大潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐民民		7	57	6.0	7.0
2	姜中航		1	10	1.0	1.0